乘风破浪科桥人| 赵杰:懂管理的西点高手,会西点的管理能者!

2020-10-28

"请大家明天一定要按照我规划的方案来,自助餐菜品今晚请王大厨再认真核实一下……"此时正在认真安排工作的便是今天我们要讲述的主人公——赵杰。

究竟什么样的活动让颇具经验的赵杰如此紧张呢?原来,是早稻田大学苏州中学校友会要在希文楼用餐,而负责本次自助餐的设计者正是赵杰。因为前期准备充足,菜品得到了在场40余位校友的普遍赞赏,尤其是番茄烧牛腩,表示找到了中学时代的味道!

说起赵杰,身边人都对他的工作竖起大拇指,他的专长是西点,对于中餐的管理以及运营相对陌生。在刚开始进入科桥时,赵杰并没觉得有多大落差,然而随着工作的逐渐深入,他才愈发觉得自己不适应,尤其是中式菜品的改良与创新方面。在接下来的日子里,赵杰一边完成既定的工作,一边思考如何将中餐管理与菜品的创新性协调运转的问题。在他的努力之下,苏州中学项目每周便有几道创新菜品推出,得到了师生的认可!

赵杰主要负责苏州中学的后厨管理,在他的带领下,苏州中学后厨标准化很高,菜品方面也得到师生的高度认可。谈到管理,赵杰深有感触说:"其实一开始也只是基层员工,做任何事情都摸着石头过河,先后干过运输员、保管员、配菜员、厨师等等"。


"正是因为有这些经历,综合素质才得以提高。我一直没觉得自己是管理高手,尤其是餐饮这行:简单的事情重复做,重复的事情认真做!只要用心去发现,身边的每一个人都可以作为你的老师,正是因为这样想的,然后在领导们精心栽培下,我才能做、想做、敢做"赵杰说到。

当被问到未来有何规划时,赵杰告诉我们说:"身处餐饮行业,自己也没有想那么多,就做好当下吧,食品行业饮食安全是第一条件,而我要做的是确保食品安全,毕竟全校每天有2000余名师生就餐"。


此外,他还告诉我们:"最近这段时间又报了几个培训班,想趁着年轻多学点,自己身为管理者必须要以身作则,才能带领团队共同进步”。